Le confetture

DSCN1072I piccoli frutti e gli ortaggi vengono venduti  freschi, ma, nel nostro laboraotrio attrezzato,  produciamo anche ottime confetture e molti atri prodotti come il nettare di frutta (da bere), gli aceti aromatizzati, il sale sall’aglio orsino e le salse per accompagnare i formaggi della valle!

Per la produzione delle confetture utilizziamo un particolare metodo che prevede la macerazione a freddo e a caldo dei frutti con lo zucchero, il restringimento del solo succo ottenuto e poi una brevissima cottura dei frutti; tale metodo permette di conservare la freschezza e il sapore dei frutti (metodo liberamente ispirato a quello utilizzato dalla regina delle confetture francesi, Christine Ferber). Non vengono mai utilizzati addensanti, conservanti o additivi ma solo frutta, zucchero (poco) e succo di limone. Tutte le confetture sono definite EXTRA  perchè la quantità di frutta utilizzata per produrle è molto elevata (mai meno di 100 g di frutta per 100 g di prodotto finito). Le confetture sono prodotte in modo rigorosamente artigianale…con la pentola!

Il nettare di frutta  è ottenuto invece attraverso l’estrazione a vapore del succo dalla frutta fresca tagliata a pezzi ed addizionato con (poco) zucchero.